Hormis, la France, la Chine est un autre pays qui compte dans la gastronomie mondiale. La tradition culinaire en Chine est très ancienne et date de plus de 10 000 ans. Elle s’articule autour de différentes régions de ce pays immense ; Shandong, Jiangsu, Anhui, Fujian, Guangdong, Hunan et Sichuan. Il y a donc plusieurs cuisines chinoises et de nombreuses manières de la préparer. Les Chinois ont ainsi utilisé de nombreuses techniques culinaires : à la vapeur, à l’eau, braisage à l’eau claire, en sauté, au grill. L’exposition expose de nombreux ustensiles de cuisine qui sont malheureusement des reproductions, mais qui donnent une bonne idée des techniques utilisées.

Comme dans la théorie des 5 éléments, les cuisiniers se sont révélés des maîtres pour combiner les 5 saveurs : i’aigre/acidulé, le sucré le piquant, l’amer et le salé. L’objectif étant d’offrir des plats harmonieux en terme de saveur, de textures, d’arômes, de formes et de couleurs.

A la grande différence des Français, les Chinois sont adeptes du partage des plats, un peu comme les Espagnols avec des tapas. Qui n’a pas assisté à un banquet chinois, n’a pas vraiment la culture du pays. J’ai eu l’occasion d’en déguster de nombreux, à Hong Kong, à Singapour ou en Chine continentale. Dans la Chine ancienne on associait souvent les repas à des spectacles de musique, des danses ou des acrobaties. Les banquets permettent de lier des liens et sont pour les hommes d’affaires un incontournable de toute relation commerciale. On peut juste regretter que cette exposition soit un peu courte et que l’on reste un peu sur sa faim...Mais c’est aussi l’occasion de découvrir le magnifique hôtel particulier du Centre culturel de Chine et son majestueux escalier. Il est à noter que l centre organise également de nombreuses projections de films chinois.

10 000 ans de voyages gustatifs du 11/09 au 10/11/L2026. Gratuit.