La gastronomie fait partie des plaisirs d’un voyage.
L’auteur de Planet Food J.F. Mallet a décidé d’entraîner les lecteurs à la découverte des multiples saveurs des cuisines du monde en illustrant son ouvrage de très belles photos : photos de plats superbement mis en valeur, d'atmosphère, de paysages...
L’auteur a sélectionné 120 recettes authentiques de cuisines parfois méconnues comme celles de la Birmanie (riz au porc en feuille de bananier), d’Arménie (Soupe à la crème de sésame), deVenise (friture de crabe en mue de la lagune), d’Ouzbékistan (friture de carpe à la tomate et à la coriandre), d'Oaxaca au Mexique (Molé), de Laponie (soupe de légumes et de lentilles au beurre d’aneth) ou de Mumbai (Beignets de pommes de terre Vada Pav)...
L’ouvrage recense également des recettes bien plus connues comme la poutine québecoise, le rougail de la Réunion, les escargots de Bourgogne, le poulpe à la feira de Galice, les cornichons à la russe, la gaufre de Liège ou le gumbo de Louisiane.
Recette du rougail saucisse réunionnais:
Pour 4-6 personnes.
800 gr de saucisse, 3 tomates, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 50 g de gigembre frais, 1 branche de thym frais, 1 c à c de curcuma, 2 c à s d’huile de pépins de raisin, poivre.
Découper les tomates en quartiers, retirer les pépins.
Emincer les oignons. Hacher l’ail. Eplucher et râper le gingembre.
Chauffer l’huile dans une marmite et faire dorer l’ail et l’oignon.
Ajouter la saucisse coupée engros tronçons, laisser colorer quelques minutes à feu vif.
Ajouter le curcuma, le gingembre, les quartiers e tomates et le thym. Poivrer (surtout ne pas saler).
Baisser le feu et cuire 30 minutes à couvert, en remuant.
Déguster le rougaille accompagné de rogaille piment, de riz et de graines cuite à l’eau (lentilles, pois cassés ou haricots blancs).
Recette du rougail piment:
1/2 concombre, 1 c à s de vinaigre d’alcool, 1/2 c à c de piment hâché.
Eplucher et émincer le concombre.
Ajouter le vinaigre et le piment, mélanger.
Servir très frais avec le rougail saucisse.
Planet Food: éditions de la Martinière, 528 pages, 32 euros. https://www.editionsdelamartiniere.fr
Auteur : Jean-François Mallet.
Major de l’École supérieure de cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs. Aujourd’hui photographe gastronomique et de voyage, il aborde la gastronomie avec la maîtrise d’un grand reporter. Il a publié de nombreux ouvrages chez Aubanel/Editions de La Martinière, dont La France qui mange, Thés et mets, Le Vrai Goût de l’Italie, du Viêtnam, du Liban, du Mali, de New York et du Japon (2009), Take Away (2009) et Grands chefs (2010).
