L’établissement doté d’un restaurant 3 étoiles vient de rouvrir après d’importants travaux…
Les travaux de rénovation de l’hôtel-restaurant auront duré près de 18 mois. L’établissement a dû fermer depuis juillet 2024 suite à des problèmes au niveau du terrain. Les travaux ne devaient durer initialement que 6 mois.
Le chef Emmanuel Renaut a eu la délicatesse de conserver tous ses employés malgré les travaux même s’ils ont dû changer temporairement de poste. Il sont ainsi travaillé dans les différents établissements du chef comme le Prieuré, Flocons Village, La Cave, Le Garde-Manger, La Distillerie et le Chalet des Allobroges à Megève, l’auberge du Bois Prin à Chamonix, le Boitet à Saint-Gervais, l’hôtel des Horlogers en Suisse et l’hôtel Lauda à Santorin.
Certains ont aussi travaillé auprès d’amis du chef.
Le restaurant récompensé de 3 étoiles au Guide Michelin depuis 2012 retrouve ainsi sa place au sein d’un forêt de sapins. Le chef propose toujours une cuisine inventive basée sur des ingrédients locaux : gibier de montagne, champignons sauvages, plantes ou racines endémiques, poissons du Léman, fleurs comestibles, et herbes du potager...
Parmi les plats emblématique son peut citer la fine feuille de polenta aux champignons sauvages et jus de volaille rôtie, le biscuit de brochet et de lotte au jus d’oignons grillés, le filet de chevreuil ou encore les infusions à base de cynorrhodon ou de mélisse. Au niveau de l’hôtel Relais et Châteaux, les ont été repensés avec délicatesse : matériaux bruts, lumière naturelle, lignes épurées…
L’hôtel propose toujours ses suites panoramiques, ses chalets privés et ses mazots traditionnels ainsi qu’un spa avec une piscine intérieure.
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