Business Traveller France a assisté à la remise des étoiles du Guide Michelin 2018 (voir Guide Michelin 2018 : liste des restaurant étoilés).
Dans le palmarès on a noté la présence d'un restaurant bien connu des ameteurs de cuisine nordique situé sur les Champs Elysées, le Copenhague.
Le Chef Andreas Møller est ainsi le premier chef danois à obtenir une étoile Michelin en France
« Presque tous les Chefs rêvent un jour de décrocher une étoile au Guide Michelin. Mes rêves ne sont pas différents. Toutefois, mon ambition a toujours été d’accomplir cette prouesse par mon propre mérite et mes quali cations, en partant de rien, et non en prenant la suite d’une table déjà étoilée. J’ai toujours pensé que cela limiterait ma créativité et m’obligerait à suivre une direction préalablement tracée » a-t-il déclaré.
À seulement 35 ans, le Chef dispose d’un parcours unique qui lui a permis de côtoyer les plus grands noms de la gastronomie nordique. Après avoir fait ses premiers pas au restaurant Saison aux côtés d’Erwin Lauterbach, auprès duquel il découvre une approche spontanée et simpli ée de la cuisine en composant avec des produits de saison qu’il s’agit de dénaturer le moins possible, sa rencontre avec Claus Meyer, lors de son passage au Standard, finit d’asseoir cette conviction : proposer une cuisine qui respecte et sublime le produit, en conservant son expression la plus pure afin de créer une réelle émotion. Andreas Møller est à la tête de deux restaurants à Copenhague, le Møller Snaps & Smorrebrod, et le Møller Kaffe Kokken, qui proposent chacun des plats emblématiques de la culture danoise.
Le produit est pour Andreas Møller une véritable obsession dans sa cuisine qui se veut très nature. Il s’agit pour lui d’en extraire la « substantique moelle », afin d’en livrer la plus pure expression. L’essentiel, pour le Chef danois, est de conserver le produit dans son authenticité, de dénaturer le moins possible des saveurs
En témoigne sa « Barbue Fumée / Céleri / Pomme », déjà plébiscitée par les plus fins gourmets.
« On n’est jamais meilleur que son dernier plat ». Si la cuisine du Chef Andreas Møller se caractérise par une insatiable recherche de la perfection, Le Chef danois n’en oublie pas pour autant ce qui pour lui définit l’essence de sa cuisine : l’émotion. A ses yeux, technicité et maîtrise ne sont là que comme les moyens conduisant la dégustation à l’émotion qui seule doit être la n de la conception d’un plat a n de créer une véritable expérience culinaire.
SON PARCOURS EN QUELQUES DATES :
Mars 2008 - Janvier 2011 : Chef exécutif chez SAISON
Janvier 2011 - Août 2013 : Chef exécutif chez KANALEN
Août 2013 - Janvier 2014 : Chef Exécutif chez THE STANDARD / ALMANAK en étroite collaboration avec le Chef Claus Meyer, gure emblématique du mouvement New Nordic
Janvier 2014 - Février 2015 : Chef exécutif chez NIMB
2015 : Ouverture de ses deux restaurants à Copenhague, MØLLER SNAPS & SMORREBROD et MØLLER KAFFE & KOKKEN
Octobre 2016 : Chef exécutif au restaurant Copenhague. Il signe également la carte de la brasserie danoise Flora Danica, deuxième établissement de la Maison du Danemark.
Le Chef Andreas Moller remercie Benjamin Bouchard, Félix Bogniard et les équipes du Copenhague pour le travail accompli durant ses quelques mois qui permet aujourd’hui au restaurant de décrocher sa première étoile au Guide Michelin.
