Guide Michelin 2018 : liste des restaurants étoilés

L'édition 2018 a récompensé deux nouveaux restaurant étoilés contre un l'an passé et seulement 5 nouveaux restaurants deux étoiles. Marc Veyrat et Christophe Bacquié ont reçu la distinction suprême. Comme un hommage à Paul Bocuse, les tables de l'Est de la France ont été particulièrement à l'honneur cette année!

Le Guide Michelin avait eu la bonne idée d'organiser cette année sa cérémonie de remise des étoiles en dehors : une bonne idée pour montrer le dynamisme de la petite couronne parisienne.

Il y avait du beau monde à La Scène Musicale la nouvelle salle de concert de l'ouest parisien à l'acoustique parfaite.

Cette cérémonie à l'allure hollywoodienne a débuté comme l'on s'y attendait tous par un hommage à Paul Bocuse via une vidéo retraçant brièvement la vie de ce chef d'exception.

La salle s'est levée à l’unisson pendant quelques secondes pour saluer la disparition à ce chef qui a tant fait pour la renommée de la gastronomie lyonnaise et française.

Le Guide Michelin a semblé vouloir saluer cet héritage via le choix des invités : Anne-Sophie Pic, était la marraine de la soirée et est héritière d'une longue tradition gastronomique dans la vallée du Rhône.

La famille Pic a gagné son premier macaron 3 étoiles en 1939 soit il y a 78 ans !

De son côté, Pierre Gagnaire, a travaillé quelques mois chez Paul Bocuse pour se former,

Bernard Pacaud, chef 3 étoiles de l'Ambroisie découvre le métier à Lyon chez Eugène Brazier,

et Michel et César Trois Gros sont héritiers d'une lignée de grands chefs de la vallée du Rhône...

L'est de la France à la fête pour cette édition 2018!

La vallée du Rhône a été historiquement l'un des foyers de la haute gastronomie française : en 1956, la moitié des trois étoiles de province étaient situés dans l’axe routier de la vallée Saöne-Rhône comme le rapporte Wikipédia avec 7 restaurants trois étoiles. Paris n'en avait alors que 4.

Le hasard fait bien les choses alors que les chefs de l'Est de la France ont été particulièrement honorés cette année.  

Marc Veyrat pour son restaurant la Maison des bois situé en Haute Savoie a été le premier à se voir remettre les 3 macarons.

Marc Veyrat a connu des hauts et des bas tout au long de sa carrière et comme il l'a clamé au public mais n'a jamais laissé tomber sa passion : « je crois qu'il faut toucher le fonds pour connaitre le meilleur ». Marc Veyrat a connu une carrière fulgurante dans les années 80. Il a reçu sa première étoile en 1986, sa 2ème en 1987 puis sa 3ème en 1995 au restaurant l'Auberge de l'Eridan qu'il sauve de justesse de la faillite en scellant un accord avec des banques. Il rouvre la Ferme de mon père à Megève où il obtient aussi 3 étoiles qu'il ferme suite à un accodent de ski.

Comme un phœnix, il renait de ses cendres grâce à la Maison des Bois un retour aux sources sur la terre de ses ancêtres avec une nouvelle cuisine pastorale, minérale et biologique.

Un autre chef officiant dans l'Est mais un peu plus au sud, Christophe Bacquié, obtient lui aussi la distinction suprême pour son restaurant l'Hostellerie du Castellet dans le Var.

Depuis novembre 2009, accompagné de sa femme Alexandra, Directrice Général de l’Hôtel du Castellet, l’enfant du pays Corse s’est lancé à la conquête de l’arrière-pays Varois en obtenant 2 étoiles puis sa troisième cette année à 45 ans. Il a eu un petit moment d'émotion lorsqu'il a invité sa femme pour qu'elle partage les honneurs sur scène.

Du côté des restaurants 2 étoiles, la moisson a été peu moins fructueuse cette année avec seulement 5 nouvelles tables primées toutes situées dans l'Est de notre territoire : au 14 Février à Saint-Amour, un restaurant emmené par le chef Masafumi Hamano et qui mêle saveurs nippones et françaises, L’Hostellerie Jérôme situé à La Turbie où le chef Bruno Cirino et son épouse, amoureux des beaux produits, proposent une cuisine méridionale de caractère et particulièrement goûteuse ; L’Auberge du Père Bise, véritable institution du patrimoine gastronomique français ancrée à Talloires, sur les rives du lac d’Annecy, où le chef Jean Sulpice met en valeur les richesses du terroir savoyard grâce à sa cuisine sincère et inventive. Egalement distingués de deux étoiles cette année la table éponyme du chef, Takao Takano située à Lyon et qui se distingue par des compositions subtiles imaginées dans le respect absolu des saveurs, ainsi que Flaveur, à Nice, où les frères Gaël et Mickaël Tourteaux associent leur talent pour proposer une cuisine mariant ingrédients très étudiés, jeux sur les textures et finesse d’exécution.

Comme un retour aux sources le Guide Michelin a salué sans le vouloir l'excellence des chefs de l'est de la France : Paul Bocuse n'aurait sans doute pas renié cette promotion !

Au total, l'édition 2018 du célèbre guide rouge Michelin recense cette année 621 tables étoilées dont 5 nouveaux restaurants deux étoiles et 2 nouveaux 3 étoiles.

RESTAURANTS TROIS ETOILES AU GUIDE MICHELIN 2018

28 restaurants trois étoiles sont classés dans le guide Michelin 2018. Les restaurants l'hôtel et Spa du Castellet du chef Christophe Bacquié et la Maison des Bois de Marc Veyrat à Manigot sont les deux seuls restaurants à obtenir une troisième étoile cette année. Le restaurant le Suquet à Laguiole perd sa troisième étoile mais à la demande de son chef Sébastien Bras.

RESTAURANTS DEUX ETOILES AU GUIDE MICHELIN 2018

85 restaurants deux étoiles sont répertoriés dans le guide Michelin 2018.

5 restaurants décrochent une seconde étoile en 2017 : l'Hostellerie Jérôme à la Turbie, Takao Takano à Lyon, Flaveur à Nice, Au 14 Février à Saint-Amour-Bellevue et Jean Sulpice à Talloires.

LES NOUVEAUX RESTAURANTS UNE ETOILE AU GUIDE MICHELIN 2018

508 restaurants sont classés une étoile dans le guide Michelin 2018 soit 5 de plus qu'en 2017 dont 50 nouveaux restaurants.

Le guide Rouge 2018 sera disponible en librairie à partir du 9 février 2018 au tarif de 24,90 euros TTC (prix inchangé par rapport à 2017).

Plus d'information sur les sites  MICHELIN, RESTAURANT MICHELIN.