Partagez cet article :

La sélection 2019 du Guide Rouge Michelin a bouleversé de nombreux chefs qui n'ont pas compris la perte d'étoiles pour Marc Veyrat à Manigod, le Carré des Feuillants d'Alain Dutournier à Paris ou l'Auberge de l'Ill. Tout en déclassant des mythes de la gastronomie française le guide a décerné une flopée d'étoiles record. Le Guide privilégie-t-il désormais la communication au détriment de la qualité?

C’est un mythe qui perd sa troisième étoile cette semaine : l’Auberge de l’Ill qui a été l’un des premiers restaurants 3 étoiles de France vient de perdre 1 macaron comme l’Astrance à Paris dans le XVIème et la Maison des Bois de Marc Veyrat à Manigod. Ces tables ne plus classées que 2 étoiles contre 3 auparavant.

Il est étonnant que des tables de si haut niveau soient déclassées par le guide Michelin dont la nouvelle direction semble aujourd’hui plus se soucier de communication que de qualité.

L’Auberge de l’Ill était considérée depuis de très nombreuses années comme la référence de la plus haute gastronomie française et d’une cuisine alliant maintien des traditions et gouts contemporains. Il détenait sa 3ème étoile depuis 1967.

Un évènement restreint à moins de journalistes cette année

Toujours dans cet esprit subversif, le groupe Michelin a également décidé de restreindre ses invitations presse et de nombreux journalistes n’ont ainsi pas pu accéder à la salle : le guide se moque ainsi de ceux qui l’ont accompagné depuis de longues années à l'image des grands chefs trois étoiles.

Deux institutions parisiennes perdent bizarrement leur 2ème étoile

D’autres tables de très haute qualité ont également perdu des étoiles de façon incompréhensible comme le restaurant deux étoiles le Carré des Feuillants d'Alain Dutournier à Paris qui jouissait pourtant d’une excellente réputation auprès de la clientèle Business parisienne, de même que le Taillevent de David Bizet, Guy Lassausaie à Chasselay, L’Oasis à Mandelieu, La Paloma à Mougins et la Chabotterie à Saint-Sulpice-Sur-Verdon.

Par contre le guide a décerné une pléthore d’étoiles à de nouveaux restaurants soit 75 étoilés contre 57 nouveaux étoilés en 2018 dont 68 restaurants 1 étoile.

5 restaurants 2 étoiles entrent au Palmarès 2019 : Hugo Roellinger pour Le Coquillage, à Cancale, Christophe Hay pour La Maison d'à côté, à Montlivault, Stéphanie Le Quellec pour La Scène, Hôtel Prince de Galles (Paris), David Toutain pour le restaurant David Toutain (Paris) et Alexandre Mazzia, pour le restaurant AM, à Marseille.

Le Guide a sélectionné 2 nouveau 3 étoiles cette année Laurent Petit pour le Clos des Sens à Annecy et Mauro Colagreco pour le Mirazur à Menton.

Trop de nouveaux étoilés : quantité au détriment de la qualité?

Le guide a par ailleurs décidé dans un soucis de politiquement correct d’octroyer beaucoup de nouvelles étoiles à des chefs féminins, « une proportion inédite de femmes chefs comme jamais dans les années précédentes » a déclaré Gwendal Poullenner nouveau directeur international du guide Michelin..

Avec cette sélection le Guide s’éloigne-t-il des traditions gastronomiques françaises pour se positionner sur la communication glamour et le politiquement correct?

Ce serait une voie hasardeuse pour la réputation du guide car la qualité de la cuisine ne dépend pas du sexe du chef.

Marc Veyrat une star de la gastronomie a estimé que le groupe Michelin « avait voulu faire du buzz. On n’a rien compris à leur justification, toute l’équipe est abasourdie. C’est pire qu’injuste. Je n’arrive pas à comprendre ».

Il n'est pas le seul à ne pas comprendre le palmarès 2019 du Guide Rouge même si on peut saluer cependant les 3 étoiles bien méritées de Laurent Petit ou Mauro Calagreco, un chef qui sait allier bon goût, soucis de la présentation des mets et vue d'exception pour son restaurant le Mirazur à Menton.

Partager cet article sur Facebook, Twitter ou Linkedin en cliquant sur les icônes ci-dessous:

Submit to FacebookSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
  

NEWSLETTER

Cet article, ce site vous a plu? Recevez chaque semaine les news de Business Traveler France : actualités, reportages, tests, ...


NIKKO : une région japonaise à découvrir

Le Guide vert Michelin a recensé de nombreux sites à ne pas manquer dans le parc national de Nikko. Une région à découvrir facilement au départ de Tokyo avec Tobu Railways.

Cliquez ici pour lire le reportage.

tobu

NEWSLETTER

Cet article, ce site vous a plu? Recevez chaque semaine les news de Business Traveler France : actualités, reportages, tests, ...

SONDAGE

Avez-vous déjà acheté un billet en classe économique premium ?

AGENDA

Du 18/4/2019 au 15/5/2019
Festival Comique de Sydney
Du 16/4/2019 au 26/9/2019
Festival Normandie Impressionniste
Du 14/4/2019 au 24/4/2019
Festival du Film Tribeca, New York
Du 16/4/2019 au 24/4/2019
Open de Tennis Banc Sabadell, Barcelone
Du 22/4/2019 au 23/4/2019
Paris Travelers Festival ABM, Théâtre Adyar Paris
Du 23/4/2019 au 25/4/2019
Routes Europe
Du 15/5/2019 au 17/5/2019
Salon IMEX Francfort, Allemagne

SECURITE

22 avril 2019

  • Philippines

    Séisme dans la région de Manille Un tremblement de terre de forte intensité a eu lieu le 22 avril à Catillejos, province de Zambales, au nord de l'île de Luzon. Ce séisme a été ressenti dans l'agglomération de Manille, située à environ 80 kilomètres de l'épicentre. L'aéroport international Ninoy-Aquino fonctionne normalement. L'aéroport de Clark est fermé pour 24h en raison d'importants dégâts constatés sur ses bâtiments. Selon l'institut philippin de vulcanologie et de séismologie (PHIVOLCS), des répliques (…)

  • Sri Lanka

    Attaques à l'explosif Plusieurs explosions se sont produites à Sri Lanka (Colombo, Negombo, Batticaloa) le 21 avril. Des opérations de police sont en cours. Un couvre-feu a été décrété pour l'ensemble du territoire de 20h à 4h du matin. Réduisez vos déplacements, respectez les consignes des autorités locales et soyez coopératifs lors des contrôles de sécurité. Le trafic aéroportuaire est en voie de normalisation. En raison des contrôles de sécurité renforcés, il est recommandé de se rendre à l'aéroport au (…)

  • Canada (Québec compris)

    Risques d'inondation dans le sud du Québec De fortes précipitations sont attendues dans le sud du Québec pouvant provoquer la crue de certains cours d'eau et une accumulation d'eau sur les routes. Les voyageurs sont invités à suivre régulièrement les alertes et recommandations émises par les autorités canadiennes et à faire preuve d'une vigilance particulière lors de vos déplacements. Voir les alertes météorologiques Voir les avertissements sur les conditions de (…)

Aller en haut