La ville de Kyoto au Japon compte désormais 2 nouveaux restaurants trois étoiles ce qui porte leur nombre à 7 pour cette seule ville et à 14 au total pour Osaka, Kobe et Nara.
Chaque année cette région du Japon semble être un peu plus plébiscitée par le guide rouge Michelin, même si Tokyo reste toujours la référence au Japon.
Avec deux nouveaux restaurants trois étoiles, la ville de Kyoto compte désormais 7 restaurants d’exception soit presque autant que Paris qui en compte 10: un sacre pour cette ville japonaise qui a été en son temps capitale du pays.
Le Kichisen qui ne comptait l’an passé que deux étoiles s’en est vue attribuée une 3ème cette année: une reconnaissance pour le chef Yoshimi Tanagawa.
Les 5 autres restaurants 3 étoiles de Kyoto sont le Chihana, l’Hyo-Tei, le Kitunoi Honten, le Kitcho Arashiyama Honten et le Nakamura.
Au total les 3 villes japonaises du guide Kansai (Kyoto, Osaka et Nara) détiennent désormais 14 trois étoiles à comparer aux 27 restaurants trois étoiles pour l’ensemble de la France.
Les 4 nouveaux restaurants 2 étoiles de la région du Kansai sont l’Akai à Kyoto, le Miyamoto et le Point à Osaka et l’Uemura qui décroche une seconde étoile à Nara.
Au total la région compte 51 restaurants deux étoiles, dont 4 nouveaux (21 à Kyoto, 16 à Osaka, 11 à Kobe et 3 à Nara) et 1 ryokan (à Kyoto) et 202 restaurants une étoile, dont 16 nouveaux (73 à Kyoto, 76 à Osaka, 38 à Kobe et 15 à Nara) et 2 ryokans (à Kyoto).
Pour cette nouvelle édition 2014, le Guide Rouge Kansai recense également pour la première fois 92 restaurants Bib Gourmand (5000 Yens maximum pour un déjeuner): de bonnes adresses à petits prix.
Le Japon, l'autre pays de la haute gastronomie
Entre Tokyo, Nara, Kyoto et Osaka, le Japon compte donc plus de restaurants trois étoiles que la France avec 28 tables trois étoiles (14 à Tokyo contre 7 pour Paris et 14 dans le Kansai).
Cette excellence japonaise est sans doute due en partie au fait que les restaurants japonais peuvent compter sur une clientèle d’entreprises fidèles.
Les cadres japonais sortent au restaurant ou dans les bars quasiment tous les soirs de la semaine après le travail, ce qui permet aux restaurateurs japonais de renouveler fréquemment leurs ingrédients, leurs menus et d’avoir des revenus plus conséquents et réguliers qu’en France.
Mais le facteur économique n'explique pas à lui seul cette excellence japonaise: la qualité de la cuisine s’explique sans doute par le perfectionnisme japonais qui s’exprime aussi dans l’assiette.
Il est à noter que la cuisine japonais à l'image de la cuisine chinoise est saine avec un juste équilibre entre viandes/poissons et légumes, sucré/salé...
Pour les voyageurs gastronomes, le Japon reste donc un must et s’affirme désormais comme l’autre pays de la bonne bouffe!
Informations Pratiques : le guide Michelin Kansai 2014 sortira en décembre 2013.
